Любой привычный нам продукт после копчения приобретает восхитительный вкус, неповторимый аромат, доставляет неописуемое удовольствие, порой вызывает приятные воспоминания из детства о жарке картошки в углях и прекрасной природе.

По технологии бывает горячее и холодное копчение.

При холодном копчении продукт находится на достаточном удалении от источника огня и тления, для минимального нагрева.
При горячем копчении продукт находится близко к источнику нагрева и тления, в результате помимо копчения, происходит также термообработка. Температура от 40 градусов и выше.

Еще существует химическое копчение при помощи «жидкого дыма», придающего продукту привкус копчения. Его мы рассматривать не будет.

Помимо придания продукту приятного вкуса, копчение является процессом консервации.

Некоторые опасаются копченостей исходя из соображения возможного нанесения вреда здоровью. Но если вы приготовите все сами, сделаете все правильно, то и опасаться вам будет нечего. Да и подобные блюда мы же не едим каждый день.

Что можно коптить?
Мясо, рыбу, овощи, колбасы, сосиски, сало. На этом список не ограничивается. Об этом мы еще поговорим.

Что необходимо для копчения?
Коптильня, источник огня, ну и сам продукт.

Где можно коптить?
Если у вас есть свой участок, то у вас есть все возможности для организации кулинарного уголка вкусной пищи, приготовленной на огне.

Небольшую коптильню можно установить на балконе с маленьким газовым баллоном.

Процесс:
- мариновка, 2 - 3 дня.
- копчение, 1 – 3 часа (для горячего копчения).

Внимание!
Т.к. для данного процесса используется открытый огонь, будьте внимательны, не пренебрегайте мерами безопасности.