Маринад
Готовим маринад.
Рецепт и назначение маринада.
При копчении продукты не подвергаются необходимой термообработке. Поэтому перед копчением их нужно замариновать. После мариновки дым лучше проникает в глубину мяса, соль и специи консервируют его.
Маринад может быть как жидким, так и сухим.
Курятину лучше коптить не целиком, а разрезав. Например, можно коптить куриные грудки, голени, окорочка, крылья.
Простейший маринад – соль.
Ваш покорный слуга использует следующие компоненты для маринования перед копчением.
- соль
- сахар.
- черный перец
- лавровый лист
- гвоздика
- кардамон
- хмели сунели
- молотые семена кинзы (кориандра)
- куркума
- подсолнечное масло.
6 куриных грудок: 4,5 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара
8 куриных окорочков: 4 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара
7 скумбрий : 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Объемы специй зависят от предпочтений, объема продукта. Со временем вы определитесь для себя. При желании, перед копчением излишнюю соль можно смыть с поверхности мяса.
Технология удаленного заработка на интернет-рекламе
Как освоить перспективную онлайн-профессию и начать зарабатывать от
50 000 рублей уже через пару месяцев
Бесплатный четырехдневный интенсив и платные курсы для удаленного заработка.
Очень скоро у вас будет сформирован ваш личный рецепт маринада и ваши копчения люди будут узнавать по вкусу.
Куриные грудки.
Мясо отделить от костей. Из костей позже можно сварить вкусный суп. Мясо – маринуем для дальнейшего копчения.
Рыба.
Рыбу отделить от голов, почистить, промыть.
Маринадом смазать продукт, уложить в посуду и поместить в холодильник на 2-3 дня. Раз в день сливать выделившуюся воду.
На фото феле куриных грудок в маринаде.
Большой ошибкой является копчение без маринования. Нельзя есть сырое мясо!
Попадались обзоры, где автор критиковал использование специй в маринаде, т.к. они не заметили разницу во вкусе. Да, для маринования достаточно соли. Прежде всего маринование не для вкуса, а для консервирования и все эти специи в том числе для этого и предназначены. А при хорошем наборе специй, кроме этого еще и получится неповторимый вкус. Поэтому гости вашего покорного слуги с нетерпением ждут очередных копчений и утверждают, что нигде больше не пробовли таких деликатесов.